名医のTHE太鼓判!で話題 高野豆腐で血糖値はコントロールできる?

高野豆腐

みなさん、突然ではありますが2018年10月22日の19:00~21:00に放映された「名医のTHE太鼓判!」はご覧になられましたか?
2時間の拡大版で今回は『【芸能人…余命宣告SP】★秋の健康診断』という企画が取り上げられていましたね。

そのなかでもくすみ抗糖化Labo編集部が注目した企画が、安田大サーカスのクロちゃん(41)による2型糖尿病のお話のなかで紹介された「高野豆腐」です。
なんとこちらの高野豆腐は、血糖値をコントロールしてくれることで糖尿病や糖化ケアの予防になるのだとか。
番組でも詳しく説明してくださっていましたが、見逃してしまった!という人のために、この記事では高野豆腐と血糖値の関係をおさらいしていきたいと思います。

高野豆腐で血糖値が改善されるらしい

糖化 HbA1c(ヘモグロビンエーワンシー)

「豆腐はヘルシー」というイメージとは対照的に、あまり目立たないイメージの食材の高野豆腐。
あまり日常生活では食べないな……という人も多い代物ですが、実はこの高野豆腐が今、糖尿病予防や抗糖化の領域で注目されています。
その理由は「高野豆腐を一定期間食べ続けると、糖質の消費や排出が促進される」というもの。

この現象を発表したのが、長野県飯田市の輝山会記念病院と高野豆腐のメーカーである旭松食品との共同研究。

血糖値が高く出ている(糖尿病の可能性が否定できない)被験者に、1日1枚分の高野豆腐の含め煮を3ヶ月間継続して摂取してもらったところ、摂取前には6.3%近くあったHbA1cの値が、3ヶ月後には6.0%程度にまで下がる

という現象が確認されたとのことなのです。
HbA1c(糖化ヘモグロビン)とは簡単に言うと血中で余分な糖と結合してしまったヘモグロビンのことで、糖尿病の判定や血液の糖化の判定にもよく用いられる指標です。
(HbA1cについては「糖化にも関係するヘモグロビンA1cってなに?」の記事で詳しくお伝えしているので、興味のある人は併せてチェックしてみてください)
つまりHbA1cの値が改善しているということは、血液中の糖化を抑制することに成功している、というふうにとらえることができるのです。

糖化にも関係するヘモグロビンA1cってなに?

2018.10.14
年齢や1日の活動量によって結果には個人差があります。
また、持病の治療中の場合は、必ず主治医に確認してから指示に従って実行するようにしましょう。 

高野豆腐でどうして血糖値が改善するの?

高野豆腐

そんな糖尿病や糖化の指標であるHbA1cが下がる現象も発見されている高野豆腐ですが、なぜこのような効果があるのでしょうか?
その秘密は高野豆腐の製造過程にありました。

高野豆腐はシンプルに説明すると

  1. 普通の豆腐を硬く水きりする
  2. ①の豆腐を適当な大きさに切る
  3. ②を寒い外において冷凍させる
  4. 夜に冷凍させた豆腐を日中は溶かすというサイクルを重ねて完全に水分を抜く

という方法で作られますが、その過程で豆腐のタンパク質が変性して「レジスタントプロテイン(レジスタントタンパク)」というものになるのがこの効果の秘密です。

このレジスタントプロテインというのは、体内でも消化されにくいタンパク質のこと。
このレジスタントプロテインが、腸管のなかで胆汁酸と結合することで、胆汁酸が全身に「食事をしましたよ!」という信号を送るので、糖をうまくエネルギーに変換させるのを促進してくれるというわけです。
一般的な豆腐にもこのレジスタントプロテインは含まれますが、高野豆腐はその1.5倍以上の量を含んでいます。

そもそも高野豆腐は低糖質

低GIの食品

また、糖尿病や抗糖化の領域では「低GIの食品を積極的に摂る」ということが推奨されていますが、そもそも高野豆腐はGIの面で見ても大変優秀な食材です

食べ物 GI
白米・食パン 90以上
インスタントラーメン 72
肉・魚 45~55
普通の豆腐 42
高野豆腐 35

GI値35といえば他にはおからや、クリームを入れたコーヒーなどがありますが、これを見ればわかりますが高野豆腐はレジスタントプロテインの存在がなくても大変ヘルシーな食材ということがわかります。

名医のTHE太鼓判がおすすめ!高野豆腐のから揚げの作りかた

から揚げ

とはいえども冒頭部分でおそらくみなさまが思ったとおり「高野豆腐なんて食べないよ」というのも事実……。
なかにはあの独特の食感が苦手!という人もいるのでは?

そんな人のために名医のTHE太鼓判では、鶏のから揚げにそっくりな味わいが楽しめる「高野豆腐のから揚げ」のレシピが紹介されていました!
普通に食べるとGI値が高いから揚げでも、鶏肉を高野豆腐に変えるだけで美味しく食べられるなんて、嬉しいですよね。
それではさっそく気になる作りかたをご紹介したいと思います。

材料

  • 高野豆腐
  • から揚げの調味料
  • 片栗粉
  • 揚げ油
作り方

  1. 高野豆腐を40℃のお湯で戻し、水分をしっかりと絞ります。
  2. から揚げのたれに高野豆腐をちぎって絡めます
  3. 片栗粉をまぶします
  4. 170℃の油であげます

たったこれだけ!スタジオの皆さんもとてもおいしそうに食べてました。

糖尿病や抗糖化のために高野豆腐を食べてみるのもおすすめ

以上今回は名医THE太鼓判で取り上げられていた高野豆腐について

  • 高野豆腐は血糖値を下げる効果がある
  • その秘密は高野豆腐の製造過程で発生する「レジスタントプロテイン」というものである
  • そもそも高野豆腐は低GI食品なので糖化や糖尿病予防にも最適

というお話をいたしましたがいかがでしたか?

くすみ抗糖化Laboは抗糖化やくすみケアについて情報提供しているメディアです。
定期的に更新しているので、ぜひチェックしてみてくださいね。

名医のTHE太鼓判!2018/10/22の番組内容


この記事では高野豆腐と血糖値の関係についてお話してまいりましたが、最後にこの回の番組情報をざっとご紹介いたします。
詳しい情報は「名医のTHE太鼓判!公式サイト」もチェックしてみてくださいね。

【芸能人…余命宣告SP】★秋の健康診断 あなたと家族の健康を守ります!

  • 橋本大二郎(71)…高血圧が心配
  • 松嶋尚美(46)…肺疾患を発見!余命は?
  • クロちゃん(41)…不摂生な生活が影響して2型糖尿病に……

名医のTHE太鼓判!この会の出演者情報

出演者 名前
MC
  • 渡部建(アンジャッシュ)
  • 山瀬まみ
レギュラー
  • 児嶋一哉(アンジャッシュ)
  • 原西孝幸(FUJIWARA)
  • 藤本敏史(FUJIWARA)
ゲスト
  • 虻川美穂子
  • 内山信二
  • クロちゃん
  • 橋本大二郎
  • 濱田マリ
  • 松嶋尚美
  • 森朗
  • 矢部太郎
医師
  • 赤石定典
  • 浅野まみこ
  • 池谷敏郎
  • 里見英子
  • 大竹真一郎
  • 大谷義夫
  • 川村優希
  • 菅原道仁
  • 高橋通
  • 丸田佳奈
  • 森田豊
ナレーション カミナリ

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